Broccolisoep met lijnzaadbroodjes

Het weer zit helaas deze zomer niet echt mee… Zoveel regen en kouder weer, om nog maar te zwijgen van de ellende die het op veel plaatsten met zich meebrengt.

Slaatjes eten vind ik persoonlijk niet altijd zo lekker als het zo frisjes is. Soep daarentegen kan ik wel altijd eten, of het nu warm of koud is.

Daarom vandaag een heerlijk – maar vooral gemakkelijk – soepreceptje. En om het tot een volledige maaltijd om te toveren, doen we er nog wat lijnzaadbroodjes bij!

In de soep gebruik ik kokosmelk, helemaal endoproof dus, maar het geeft toch een beetje dat romig gevoel. Je kan de broccoli vervangen door spinazie, worteltjes, courgette,… om zo oneindig veel soepcombinaties te maken.

Zowel de soep als de lijnzaadbroodjes kunnen ook in de diepvries bewaard worden.

INGREDIËNTEN VOOR DE SOEP (1,3 L)

• 1 broccoli
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kokosmelk
• 1 liter water
• Peper en zout

LAAT DE SOEP MAAR PRUTTELEN

Voor het maken van soep gebruik ik een soepmaker. Als je grote hoeveelheden wilt maken is dit echter niet zo handig. Dan verdubbel (of verdriedubbel) ik het recept en kook ik alles in een grote pot. Dat kan natuurlijk altijd, mocht je geen soepmaker hebben. Dan laat je alles samen koken en mix je op het einde met een staafmixer alles door.

1. Snij de roosjes van de broccoli in stukjes. Ook de steel van de broccoli kan je perfect gebruiken voor in de soep: de mini-blaadjes die eraan hangen, verwijder ik en ook het einde van de steel. De rest snij ik in stukjes en gaat lekker mee de soep in, extra vitamientjes!
2. Maak de ui en knoflook zuiver en doe dit mee de soepmaker of kookpot in. Ook peper en zout voeg ik nu al toe. Omdat ik geen soepblokjes gebruik (veeeeeel suiker en E-nummers, ieuw!!) gebruik ik wel wat extra zout.
3. Voeg het blik kokosmelk toe en 1 liter water.
4. De soepmaker laat ik op “extra smooth” een half uurtje haar werk doen. Gebruik je een kookpot, laat de soep dan een half uurtje op een zacht vuurtje koken.
5. Soep klaar! Gekookt én gemixt, dus enkel nog lekker uitschenken.

INGREDIËNTEN VOOR DE BROODJES (12st)

• 180 gram lijnzaad
• 50 gram amandelmeel
• Snufje zout
• 1 el wijnsteenbakpoeder
• 4 eieren
• 45 ml water

BAKKEN, DIE BROODJES

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
2. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom.
3. Klop in een aparte kom de eieren samen met het water goed los.
4. Voeg het eiermengsel bij de droge ingrediëntenmix en meng tot alles een smeuïg geheel geworden is.
5. Verdeel het mengsel in een bakvorm. Ik koos hier voor een flexivorm met 12 rechthoekjes, dan heb je echte mini-broodjes.
6. Bak 20-25 minuutjes in de oven en laat de broodjes afkoelen op een rooster.